دليل التحضير

نسب بسيطة، وطحنة مضبوطة

كل وصفة هنا نقطة بداية. إذا خرج الفنجان حامضًا ورقيقًا فاطحن أنعم، وإذا خرج مرًّا وثقيلًا فاطحن أخشن. استعمل ميزانًا إن استطعت، فالملعقة تختلف من بن إلى آخر.

القمع المخروطي

١٥ غرامًا من البن بطحنة الفلتر لكل ٢٥٠ مل من الماء على حرارة ٩٢–٩٤ درجة. اسكب ٤٠ مل أولًا وانتظر ٣٠ ثانية حتى تنتفخ القهوة، ثم أكمل السكب على دفعات بحركة دائرية. زمن التقطير الكلي بين دقيقتين ونصف وثلاث دقائق.

الإبريق الزجاجي ذو الطوق الخشبي

٣٠ غرامًا من البن بطحنة أخشن قليلًا من طحنة القمع لكل ٥٠٠ مل من الماء. الورقة السميكة تحبس الزيوت، فيخرج فنجان صافٍ خفيف. زمن التقطير نحو أربع دقائق.

إبريق الموكا

املأ القاعدة بماء ساخن حتى الصمام، ثم املأ السلة ببن بطحنة الإسبريسو دون كبس. ضع الإبريق على نار هادئة وارفعه حين يبدأ صوت الغليان، فالغليان الطويل يُخرج المرارة.

القهوة التركية

ملعقة صغيرة ممتلئة من البن الناعم جدًا (نحو ٧ غرامات) لكل فنجان من الماء البارد. حرّك مرة واحدة في البداية، ثم اتركها على نار هادئة حتى ترتفع الرغوة، وارفع الكنكة قبل أن تغلي.

القهوة العربية في الدلة

ملعقتان كبيرتان من القهوة الشقراء لكل ٥٠٠ مل من الماء. اتركها تغلي غليانًا هادئًا عشر دقائق، ثم أضف الهيل (والزعفران إن وُجد) واتركها دقيقتين، وصفِّها في الدلة واتركها تهدأ قبل التقديم.

القهوة الباردة

٦٠ غرامًا من البن بطحنة خشنة لكل ٥٠٠ مل من الماء البارد، في الثلاجة من ١٢ إلى ١٦ ساعة. صفِّها عبر ورق فلتر وقدّمها على الثلج، وأضف ماءً أو حليبًا بالنسبة التي تحبها. ولمن يملك جهاز التقطير البارد: الكمية نفسها تقطر في ست إلى ثماني ساعات.