المنشأ أولًا، لكنه ليس كل شيء
اسم البلد يعطيك اتجاهًا عامًا: إثيوبيا تميل إلى الزهر والفاكهة، والبرازيل إلى البندق والشوكولاتة، وكولومبيا إلى الكراميل والتفاح. لكن المنطقة داخل البلد تقول أكثر من البلد نفسه، ولهذا نكتب «يرغاتشيفي» و«غوجي» لا «إثيوبيا» فقط.
الارتفاع
كلما ارتفعت المزرعة نضجت الثمرة ببطء أكبر، فتتكوّن فيها سكريات وأحماض أكثر تعقيدًا. القهوة المزروعة فوق ١٨٠٠ متر تكون عادة أكثف حموضة وأوضح نكهة، والمزروعة على ارتفاع أقل تكون أنعم وأقل حدة.
المعالجة
هي ما يحدث للثمرة بعد قطفها. في المعالجة المغسولة تُزال الثمرة قبل التجفيف فيخرج فنجان صافٍ واضح الحموضة، وفي المعالجة الطبيعية تجف الحبة داخل ثمرتها فتكتسب حلاوة الفاكهة وقوامًا أثقل. خصّصنا لهذا الفرق مقالًا مستقلًا.
تاريخ التحميص
أهم سطر على الكيس. القهوة المحمّصة لا تفسد سريعًا، لكنها تفقد نكهتها تدريجيًا. انظر إلى التاريخ قبل أي شيء آخر، ولا تشترِ كيسًا لا يذكره.
النكهات
حين نكتب «ياسمين وبرغموت» فلا يعني ذلك أننا أضفنا شيئًا. هذه أوصاف لما يجده المتذوّق في القهوة نفسها، تساعدك على المقارنة بين محصولين. ابدأ بالنكهة التي تجذبك، ثم دع بقية البطاقة تؤكد اختيارك.