عن بُن

محمصة صغيرة تبيع ما تعرف مصدره

«بُن» محمصة للقهوة المختصة في القاهرة. نشتري البن الأخضر محصولًا محصولًا من مزارع ومحطات معالجة نعرف اسمها ومنطقتها، ونحمّصه على دفعات صغيرة، ونبيعه في الأسابيع التي يكون فيها في أفضل حالاته.

ما يُكتب على كل كيس

المنشأ والمنطقة، والارتفاع الذي زُرعت عليه القهوة، والأصناف، وطريقة المعالجة، ودرجة التحميص، والنكهات التي نجدها في الفنجان، وتاريخ التحميص. هذه البيانات هي ما يساعدك على الاختيار، وهي ما نحاسب أنفسنا عليه.

البن نفسه في كل الطرق

القهوة التركية والقهوة العربية عندنا تُحضَّر من البن الذي نبيعه حبوبًا كاملة، وتُطحن بعد التحميص لا قبله. ولأدوات التحضير مكان في المحمصة لأن الحبة الجيدة تحتاج طحنة مضبوطة وماءً بحرارة مناسبة كي تظهر.

ما لا نفعله

لا نخلط محصولًا بآخر ونبيعه باسم واحد، ولا نعيد تعبئة كيس تجاوز ذروة نكهته. حين ينفد محصول نكتب ذلك، ونخبرك بالمحصول الذي يليه.