التحميص والطزاجة
نحمّص كل أسبوع، ويُطبع التاريخ على الكيس
نحمّص مرتين في الأسبوع على دفعات صغيرة، ونعبّئ البن بعد أن يبرد في أكياس بصمام يُخرج الغاز ولا يُدخل الهواء. يُطبع تاريخ التحميص على كل كيس، فتعرف بالضبط عمر القهوة التي تشتريها.
لماذا لا تُشرب القهوة في يوم تحميصها
تطلق الحبة بعد التحميص ثاني أكسيد الكربون لأيام. لو حُضّرت مبكرًا لتكوّنت فقاعات تمنع الماء من استخلاص النكهة بانتظام. لهذا ننصح بالانتظار:
- قهوة الفلتر والتحميص الفاتح: من اليوم الخامس إلى اليوم الحادي والعشرين بعد التحميص.
- الإسبريسو والخلطات: من اليوم السابع إلى اليوم الثلاثين.
- البن المطحون: يُفضَّل أن يُستهلك خلال أسبوعين من فتح الكيس، لأن الطحن يكشف سطحًا أكبر للهواء.
درجات التحميص عندنا
فاتح للمحاصيل الإثيوبية والكينية التي نريد أن تبقى حموضتها وزهرها واضحة. متوسط لكولومبيا والبرازيل والخلطات، حيث الحلاوة والقوام أهم. متوسط إلى داكن لخلطة الحليب، كي تبقى النكهة ظاهرة تحت الحليب. والقهوة العربية الشقراء تُحمّص أفتح من كل ذلك، كما تُحضَّر في الخليج.
التخزين في البيت
أغلق الكيس بإحكام بعد كل استعمال واحفظه بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة. لا تضع البن في الثلاجة؛ فتحه وإغلاقه في جو بارد يكثّف الرطوبة على الحبوب.