اليمن حراز — مجففة طبيعيًا

محصول صغير نشتريه كاملًا كل موسم من مزارع عائلية على مدرّجات حراز، ونحمّصه حتى ينفد. تجف الثمار على أسطح البيوت، فيخرج فنجان كثيف بطعم الزبيب والمشمش المجفف والكاكاو، وتوابل دافئة في آخر الرشفة.

الكمية محدودة، والعدد المتبقي في المحمصة يظهر بجانب السعر.

بطاقة المحصول

• المنشأ: اليمن — جبال حراز، غرب صنعاء
• الارتفاع: ١٨٠٠–٢٤٠٠ متر
• الأصناف: العديني، التفاحي، الجعدي
• المعالجة: طبيعية، تجفيف على الأسطح
• درجة التحميص: متوسطة
• النكهات: زبيب، مشمش مجفف، كاكاو، توابل دافئة
• أفضل تحضير: القمع المخروطي، الإبريق الزجاجي، الدلة

اختيار الطحنة

حبوب كاملة لمن يملك مطحنة، فالبن يحفظ نكهته حبوبًا أطول. تحضير الفلتر للقمع المخروطي والإبريق الزجاجي. إسبريسو لآلة الإسبريسو وإبريق الموكا. تركي ناعم للكنكة. نطحن بعد التحميص، لا قبله.

الطزاجة والتخزين

تاريخ التحميص مطبوع على كل كيس، والكيس بصمام يُخرج الغاز ولا يُدخل الهواء. أغلقه بإحكام بعد كل استعمال واحفظه بعيدًا عن الضوء والحرارة، ولا تضعه في الثلاجة.