القهوة التركية: الرغوة لا تأتي من الغليان

ابدأ بماء بارد

الماء البارد يعطي البن وقتًا ليتشرّب قبل أن يسخن، فتتكوّن الرغوة تدريجيًا. ضع في الكنكة فنجانًا من الماء البارد لكل شخص، وملعقة صغيرة ممتلئة من البن الناعم جدًا، والسكر إن رغبت.

حرّك مرة واحدة

قلّب جيدًا قبل أن تضع الكنكة على النار، ثم لا تلمسها. التقليب أثناء التسخين يكسر الرغوة التي بدأت تتكوّن.

نار هادئة

كلما كانت النار أهدأ كانت الرغوة أكثف. حين يرتفع الوجه ويبدأ بالانتفاخ ارفع الكنكة فورًا. إذا غلت القهوة انكسر الوجه وخرج الفنجان مرًّا.

الطحنة تصنع الفرق

القهوة التركية تحتاج طحنة كالدقيق، أنعم من طحنة الإسبريسو. لهذا نطحن «البن التركي» بعد التحميص على مطاحن مضبوطة لهذه الدرجة، ونعبّئه في الكيس نفسه الذي يحمل تاريخ التحميص.