نحمّص كل أسبوع، ونطبع التاريخ على الكيس
محاصيل من إثيوبيا واليمن وكولومبيا والبرازيل وكينيا، مع منشأ كل منها وارتفاعه وطريقة معالجته، وطحنة تختارها لطريقة تحضيرك.
ستة محاصيل خرجت من المحمصة
لكل محصول وزنه وطحنته، وتاريخ تحميصه على الكيس.
- سعر مخفّضكينيا نييري AA — مغسولةابتداءً من ١١٫٤٣ US$
كان السعر ١٢٫٣٢ US$ - البرازيل سيرادو — مجففة طبيعيًاابتداءً من ٨٫٥٧ US$
- كولومبيا هويلا — مغسولةابتداءً من ١٠ US$
- اليمن حراز — مجففة طبيعيًاابتداءً من ٢٢٫٣٢ US$
- إثيوبيا غوجي — مجففة طبيعيًاابتداءً من ١١٫٦١ US$
- إثيوبيا يرغاتشيفي — مغسولةابتداءً من ١١٫٠٧ US$
من الأخضر إلى البني
اسحب الخط بين الكوبين: الحبة نفسها قبل التحميص وبعده. البن الأخضر بلا رائحة تُذكر ولا طعم يُشرب، وكل ما تجده في الفنجان يتكوّن في دقائق داخل المحمصة.
تفقد الحبة في التحميص جزءًا من وزنها ماءً، ويكبر حجمها ويتغيّر لونها من الأخضر الباهت إلى البني.
كيف نحمّصابدأ من الفنجان الذي تحضّره
حبوب أحادية المصدر للفلتر، وخلطات للإسبريسو، وبن تركي وعربي، وقهوة باردة، والأدوات التي نستعملها.
من الشجرة إلى الفنجان
أربع محطات تمرّ بها كل حبة قبل أن تصل إليك، ونكتب أثر كل منها على بطاقة الكيس.
-
القطف
تُقطف ثمار القهوة الناضجة باليد، لأن الثمار على الغصن الواحد لا تنضج معًا. الثمرة الحمراء الداكنة وحدها تعطي الحلاوة التي نبحث عنها.
-
المعالجة والتجفيف
تُغسل البذرة وتُجفَّف، أو تجف داخل ثمرتها على أسرّة مرتفعة تحت الشمس. هذه المرحلة تصنع الفرق بين فنجان صافٍ خفيف وفنجان حلو كثيف.
-
التحميص
نحمّص على دفعات صغيرة مرتين في الأسبوع، ونضبط درجة التحميص لكل محصول: فاتحة لإثيوبيا وكينيا، ومتوسطة لكولومبيا والبرازيل والخلطات.
-
التذوّق
نتذوّق كل دفعة قبل تعبئتها بالطريقة المعتمدة في القهوة المختصة، ونكتب النكهات التي نجدها في الفنجان على بطاقة المحصول.
سبعة أسطر تخبرك بما في الفنجان
على كل كيس: المنطقة، والارتفاع، والأصناف، وطريقة المعالجة، ودرجة التحميص، والنكهات التي وجدناها في التذوّق، وتاريخ التحميص.
درجة التحميص وحدها تغيّر الحبة نفسها من فنجان حامض مشرق إلى فنجان ثقيل بطعم الكاكاو، ولذلك نختارها لكل محصول على حدة.
البن الأخضر كما يصل إلى المحمصة
نشتري البن أخضر، محصولًا محصولًا
نتذوّق عيّنة من كل محصول قبل شرائه، ونشتريه من مزارع ومحطات معالجة نعرف اسمها ومنطقتها. لهذا نكتب على الكيس المنطقة والارتفاع والأصناف، لا اسم البلد وحده.
حين ينفد محصول لا نستبدله بآخر تحت الاسم نفسه، بل نكتب أنه نفد ونعرض المحصول الذي يليه.
بطاقة المحصول مطبوعة على كل كيس.
عن بُنبين المحمصة والمطبخ
من دفتر الطلبات
-
وصل الكيس بعد أربعة أيام من تاريخ التحميص المطبوع عليه، والفرق في الرائحة واضح من أول فتحة.
نهى — المعادي -
أخبرتهم أنني أحضّر بالموكا، فرشّحوا لي البرازيل بطحنة الإسبريسو، وكان الترشيح في مكانه.
أحمد — مدينة نصر -
القهوة الشقراء بلون العسل في الدلة، والهيل طازج في كيس منفصل كما أحب.
فهد — الرياض
ما يأتي مع كل كيس
-
تاريخ التحميص
مطبوع على كل كيس، ويُجهَّز طلبك من الدفعة الأحدث.
-
طحنة لطريقتك
حبوب كاملة، أو طحنة للفلتر أو الإسبريسو أو القهوة التركية، تُطحن بعد التحميص.
-
بطاقة المحصول
المنطقة والارتفاع والأصناف والمعالجة والنكهات، على الكيس نفسه.
-
ترشيح قبل الشراء
أخبرنا كيف تحضّر قهوتك، ونرشّح لك كيسين أو ثلاثة.
أي طحنة أختار؟
اختر «تحضير الفلتر» للقمع والإبريق الزجاجي، و«إسبريسو» لآلة الإسبريسو وإبريق الموكا، و«تركي ناعم» للكنكة. إن كانت لديك مطحنة فاختر الحبوب الكاملة، فالبن يحفظ نكهته حبوبًا أطول.
متى أشرب القهوة بعد تاريخ التحميص؟
البن المحمّص تحميصًا فاتحًا يكون في أفضل حالاته بعد أيام من التحميص، والخلطات بعد أسبوع تقريبًا. التفاصيل في صفحة التحميص والطزاجة.
كيف أحفظ البن في البيت؟
في كيسه المغلق بإحكام، بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة. لا تضعه في الثلاجة، فتغيّر الحرارة يكثّف الرطوبة على الحبوب.
هل يمكن التحكم في كمية الهيل؟
في البن التركي تختار بين السادة والمحوّج بنسبة معتدلة. وفي القهوة العربية يصل الهيل في كيس منفصل لتضيف منه ما تريد.
كيف يُشحن البن والأدوات؟
يُعبّأ البن في أكياس بصمام بعد أن يبرد، وتُلفّ الأدوات الزجاجية والخزفية في صناديق مبطّنة. مدة التوصيل وتكلفته في سياسة الشحن.
حين يصل محصول جديد
رسالة قصيرة عند وصول محصول جديد إلى المحمصة، وأخرى قبل أن ينفد ما بقي منه.